domingo, 31 de enero de 2016

Pescado Kù lè canbàn, (china)

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.         

Ingredientes para el pescado:       

1 kg. de pescado blanco
1 cebolla blanca grande
1 pimiento rojo grande
8 cebolletas
1 puerro grande  
aceite de oliva virgen extra suave
pimienta blanca
sal

Para la salsa Kù lé canbàn: 

3/4 de vaso de los de cortado de salsa de soja
3/4 de vaso de los de cortado de azúcar
1 vaso de los de cortado de vinagre blanco o vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de tomate o ketchup
1 cucharadìta de harina o maicena
una pizca de pimentón dulce
agua

Preparación pescado:

Poner en una sartén una cucharada de aceite, poner el fuego a media potencia hasta que el aceite esté caliente, pero sin que llegue humear.
Cuando el aceite esté caliente, poner el pescado salpimentado con la piel para abajo y cuando esta esté dorada, dar la vuelta con cuidado y terminar de hacer el pescado por el otro lado, hasta que también se dore.
Al mismo tiempo, lavar y cortar en juliana, (alargado), la cebolla, el pimiento rojo, el puerro, (se puede añadir la parte verde bien lavada). Salpimentarlo ligeramente y freìrlo a fuego medio, (para que no se queme y no se reseque), hasta que esté cocinado. 
En la misma sartén y si cabe, freìr también las cebolletas, ( si no cabe, hacerlo aparte).
Servirlo inmediatamente con la salsa templada por encima, montando el plato como más más apetezca.

Preparación salsa Kú lè canbàn:

En una minipimer, o vaso americano, poner la harina, la soja, el azúcar, el vinagre, el tomate o ketchup y el pimentón.Triturar y una vez triturado, ponerlo al fuego. Cocinar la salsa por espacio de unos cinco minutos a fuego muy lento y tapada para que sus aromas se queden concentrados.
Una vez cocinada, reservar tapada para que se temple, pero para que no se enfrìe del todo.

Vino recomendado:

Un blanco tipo, Martín Codax 2014 de las Rìas Baixas, Galicia, o un Viña Sol 2014 del Penedés, Cataluña.
Servir entre 8-10 grados el Viña Sol y entre 10-12 grados, el Martín Codax.

Consejos y comentarios:

El pescado puede ser el que queramos, lubina, bacalao fresco, dorada, merluza, pero sobre todo tiene que se muy fresco y si compramos pescado congelado dejarlo descongelar perfectamente y sin romper la cadena de frìo.
Este plato admite mejor las verduras y hortalizas frescas, por lo tanto desaconsejo utilizar pimientos de piquillo de lata o en conserva, ni pimientos asados, si lo que queremos es respetar la idea original de la receta.
Las cebolletas, mejor las de invierno que en Cataluña, llamamos calçots, si no las encontramos o lo hacemos en una época del año en que no hay, podemos poner las cebolletas o cebollas tiernas que encontremos. También podemos sustituir las cebolletas, por cebollino en tiras y sin cortar.
Podemos convertir el plato con un toque Mediterráneo, sustituyendo las cebolletas por espárragos verdes.
La cebolla mejor blanca, sobre todo por el contraste de colores.
Si queremos respetar la receta original al máximo, podemos utilizar aceite de girasol.


                                                                               






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