lunes, 5 de diciembre de 2016

Rape especial Navidad ⛄

Las proporciones de esta receta son par 4 personas.    

Ingredientes:    

1 cola de rape de 1 kg. aprox.
1/2 kg. de gambas peladas
12 cucharadas de salsa de tomate casera
1 brick pequeño de nata para cocinar
perejil fresco trinchado
pimienta blanca   
pimentón dulce
ajo en polvo
mantequilla
1/2 vaso de los de cortado de coñac o brandy
1/2 vaso de los de cortado de vino blanco
sal
agua mineral                                                                                                                                    
Preparación:

Comprar la cola de rape y que el pescatero, te la deje limpia de la espina central, piel, etc.
Cerrar el rape, bridarlo** con una cuerda. Salpimentarlo y ponerle a todo el pescado pimentón para que quede rojo, pero sin pasarse en la cantidad **
Una vez con el pimentón, ponerlo en un papel film, enrollarlo, cerrarlo y posteriormente, envolverlo con papel de aluminio.
Ponerlo en agua hirviendo sin sal por espacio de unos 10-12 minutos. Sacarlo del fuego, dejarlo enfriar sin desenvolver.
Una vez frío del todo, ponerlo a enfriar en la nevera, mejor sin desenvolver para que tome forma.
En una olla, con agua y sal, poner a hervir las gambas peladas y descongeladas , por espacio unos 1 minuto, retirar del fuego, escurrir y reservar.
En una cazuela, poner el tomate frito, la mitad del brick de nata, una cucharada de mantequilla,
una pizca de ajo en polvo, una pizca de pimienta blanca, el coñac y el vino. LLevarlo a ebullición y cuando haya hecho chup-chup unos 2-3 minutos a fuego bajo, apartar del fuego y reservar.
En una cazuela honda, poner el rape cortado a rodajas de unos 2 cm. las gambas y la salsa que hemos confeccionado. Ponerla a fuego fuerte hasta que empiece a hacer chup-chup, bajar el fuego, poner por encima el perejil picado, tapar, dejarlo 2 minutos y apagar el fuego.
Dejarlo que repose unos 10 minutos.
Servir calentito.

Vino recomendado:

Un blanco tipo, Blanc Pescador del Empordá, Cataluña, o un Viña Sol del Penedés, Cataluña.
Servir entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

Este plato es muy bueno, no es caro y queda de maravilla. 
El rape es ideal para confeccionar esta receta, pues su carne no se deshace como es el caso del bacalao, merluza, etc. y queda perfectamente compactada, permitiendo cortar las rodajas del pescado sin problema.
Las gambas, mejor que no se dejen en el fuego más de 1 minuto, pues después se acaban de hacer con el rape y la salsa, y si se cocinan en exceso, pierden sabor y quedan duras.
** Bridar es atar el pescado o carne para que no se abra. Se puede hacer de varias maneras, en la foto una de ellas. Puede ser más o menos elaborado, pero lo hagamos, como lo hagamos, el objetivo es que el pescado o la carne quede cerrada.      
La salsa de tomate mejor casera, pero se puede sustituir por una de supermercado, aunque mejor de buena calidad para que el plato quede perfecto. 
** El pimentón hay que ponerlo con mesura, el rape debe quedar ligeramente rojo, pero sin pasarse, pues en exceso, el pimentón puede llegar a dar un sabor raro, amargo. 
El ajo, se puede poner natural, pero en esta receta yo aconsejo el ajo en polvo y poco, pues debe dar algo de sabor, pero no en exceso.
El perejil, mejor fresco, aunque se puede poner seco.      
La pimienta, puede ponerse negra, si queremos que se vea y contraste con el rojo de la salsa.
Aunque casi siempre cocino con aceite de oliva virgen extra, esta salsa la aconsejo hacer con mantequilla, pues le da una cremosidad que no se consigue con el aceite.
La nata puede ser baja en calorías, es mejor la normal, pero si queremos restar algunas calorías, se puede hacer con una light.  
El vino blanco, puede sustituirse por rosado, pero vigilando que no sea demasiado dulce. 


                                                                   
            




           

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