sábado, 8 de agosto de 2015

Crema de calabaza Ritz

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:  

1 kg. de calabaza
1 zanahoria grande
1 patata mediana
1 chalota mediana
1 brick pequeño de nata de cocinar
2 cucharadas de mantequilla
2 lonchas de jamón serrano
4 cucharadas de queso de cabra fresco
2 cucharadas de coñac
tomillo fresco
pimienta negra
sal
agua mineral



Preparación:

Poner una olla al fuego con agua y sal, dejarla hasta que el agua empiece a hervir.
Pelar, quitar las pepitas, lavar y trocear la calabaza.
Pelar, lavar y cortar la patata,la zanahoria y la chalota.
Una vez todo troceado a dados grandes, incorporar en el agua cuando esta hierva.
Dejar que se cocine por espacio de 20 minutos aprox.
Una vez cocinado, sacar las hortalizas del agua, ponerlas en una trituradora eléctrica, añadir el brick de nata y la mantequilla y el coñac.
Triturar, hasta que tenga la textura y espesor que más nos guste.
Si queremos la crema más líquida, añadir agua de la cocción de las hortalizas o un poco de leche entera.
Decorar con dadìtos de jamón salado pasado por la sartén, un poco de queso cabra, espolvoreado con un poco de pimienta y tomillo fresco.

Vino recomendado:

Un blanco seco tipo, Protos Verdejo de Rueda, o un Viña Sol del Penedés,Cataluña.
Servir entre 8-10 grados.

Consejos y comentarios:

La crema de calabaza es deliciosa, no necesita demasiados aderezos, pues en si misma es muy buena.
La crema se puede adornar además, con picatostes, perejil o cebollino picado, pimentón dulce, un hilo de aceite, etc.
Se puede sustituir la mantequilla, por aceite de oliva o añadirle además, todo dependerá de nuestros gustos y de la cantidad de grasa que queremos añadir al plato.
Si no queremos utilizar chalota, se puede sustituir por cebolla y un poco de puerro.
La nata, se puede sustituir por leche evaporada, o leche normal.
El coñac por brandy, que es el equivalente español de la bebida alcohólica francesa, pero más barato y fácil de encontrar.
El queso de cabra fresco, es ideal para este plato, pero podemos poner el queso que más nos guste.
Cuando trituremos un puré que lleve patata con trituradora eléctrica, no alargar demasiado el tiempo, pues a más tiempo, más chicloso resulta el puré de patata. Si lo hacemos en un vaso americano, en el que caben todos los ingredientes, triturar el mínimo tiempo posible y si lo hacemos con una minipimer que tiene menos capacidad, lo trituramos en varias veces, pero la patata, siempre el mínimo tiempo posible.
El agua de la cocción se puede aprovechar, para hacer una nutritiva sopa, o para añadir a arroces, fideuás y guisos en general.


                                                                               



                                                                            


                                                                                    

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