jueves, 13 de agosto de 2015

Adobo para caza y carnes

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Preparación:      

2 pimientos secos medianos
orégano
tomillo
romero
laurel
granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
vino tinto

Preparación:

En un mortero o en una picadora eléctrica, poner, los pimientos rojos secos previamente remojados durante unas horas, o si nos hemos olvidado, les damos un pequeño hervor de unos 5 minutos como mucho.
Añadir a los pimientos secos hidratados, las hierbas aromáticas, excepto el laurel.
Triturarlo todo y una vez tengamos el majado, ponerlo en un recipiente hondo, junto con el vino tinto, el aceite, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta enteros.
Ya tenemos un abobo, fabuloso para adobar carne de caza, carnes rojas, blancas y aves.

Consejos y comentarios:

Si vamos a adobar carne de caza mayor, como ciervos, jabalís, etc. El adobo debe ser por espacio de unas 24 horas mínimo. 
Yo aconsejo dejarlas 48 horas pues acostumbran a ser carnes con muy poca grasa y algo duras.
Si es para caza menor como liebres, faisanes, etc., con 24 horas hay más que suficiente.
Si es para carne roja del mercado, serán suficientes 12 horas, pero se puede alargar hasta 24 horas.
Para carnes tiernas como el cerdo, o aves de corral, conejos, etc., con 6 horas ya hay suficiente, aunque podemos tenerlo el doble.
En lugar de triturar el tomillo y el romero, podemos hacer como con el laurel y dejarlo entero para cuando incorporemos los líquidos del adobo.
Los pimientos secos pueden ser choriceros o ñoras, 
Podemos sustituir, los pimientos secos, por pimentón dulce.
La cantidad de vino y aceite y demás ingredientes, variará dependiendo de la cantidad de carne que pondremos en adobo.
Como guía decir, que la carne debe estar totalmente cubierta por la mezcla, para que todos las partes, absorban los aromas que desprenden los ingredientes y en el caso de la carne de caza mayor, para que la carne se ablande por igual.
Se pueden poner a adobar trozos grandes de carne, pero yo aconsejo, que sean trozos no demasiado grandes en el caso de caza mayor, para que se ablande por igual y en el caso de caza menor, carnes rojas de mercado y animales de granja, aconsejo también trozos no demasiado grande porque aunque no necesitan el adobo para ablandar la carne, si es mejor para que todos los trozos tomen el aroma y sabor por igual.


                                                                             



                                                                      

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