domingo, 28 de junio de 2015

Mayonesa o alioli sin huevo.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.


Ingredientes:

1 1/2 de los de cortado de aceite.
1 vaso de los de cortado de leche.
una cucharadita de las de café, de vinagre o limón.
1 diente pequeño de ajo, (optativo).
sal.


Preparación:

Sacar de la nevera la leche para que coja temperatura ambiente, por lo menos una hora antes de realizar la mayonesa.                                       
 Una vez tenemos la leche a temperatura ambiente, se pone en la minipimer o vaso americano, se le añade la pizca de sal, el vinagre o limón, ( a temperatura ambiente) y se mezcla 1 minuto a la velocidad más baja posible. Una vez lo tengamos mezclado, se vuelve a encender la minipimer o vaso americano y se le va echando el aceite poco a poco hasta que cuaje.Si vemos que la mayonesa queda un poco líquida, es que le falta aceite, ir añadiendo hasta que quede con la consistencia adecuada.
Si deseamos hacer un allioli, el ajo se añade con la leche, el vinagre o limón y la sal y antes del aceite.
Una vez hecha la mayonesa o allioli, se puede guardar en la nevera. Si la vamos a consumir en el día, no es necesario, pues al no llevar huevo, es muy difícil que se estropee.No obstante para curarse en salud, en verano mejor los alimentos siempre guardados en frío.

Consejos y comentarios:

Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
También es muy importante que se utilice la velocidad más baja de la minipimer o vaso americano.
En el caso del vaso americano, utilizar el botón no automático, (el que se debe presionar constantemente y manualmente), pues es el más lento y el ideal para hacer la salsa sin que se corte.
La leche puede se entera, desnatada, o semidesnatada.
El aceite puede ser de oliva virgen extra o de girasol.
Si deseamos una mayonesa o alioli suaves, mejor el de girasol. Con el aceite de oliva virgen extra queda muy sabrosa y muy potente.
Si se desea a la mayonesa o alioli, se le puede añadir hierbas, tipo perejil, eneldo, provenzales, etc.
Esta salsa queda con una textura tipo mousse, es más compacta que la hecha con huevo.
El vinagre o limón, además de darle sabor, protege de las bacterias porque estas en un nivel de acidez alto, mueren.






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