jueves, 29 de enero de 2015

Sopa marinera


Las proporciones de éste plato son para 4 personas.


Ingredientes:     

                                                                            Para el caldo:                                                
1/2 kg. de morralla (pescado de roca).
1 cabeza de rape o de merluza (medianas).
1/4 de kg. de cangrejos.
1/2 kg. de mejillones.
1/4 kg. de almejas o berberechos frescos.
2 l. de agua mineral.
150 gr. de gambas peladas.
Azafrán o colorante alimentario.
Sal.



Para el sofrito:
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 tomate maduro grande.
Perejil.                                                                     
Pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.                                                                            
Para la sopa:
200 gr. de pasta de cabello de ángel.


Preparación:


En una olla, se pone a hervir en el agua mineral con un poco de sal, la moralla y las cabezas. En otra olla se abren al vapor los mejillones y las almejas o berberechos frescos,una vez abiertos, se reserva todo (los moluscos y el agua).

En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite, se rehogan los cangrejos y una vez rehogados se agregan a la olla de la morralla.
Se pica pequeño o se tritura en la minipimer o el vaso americano, la cebolla, los ajos sin piel y un puñadíto de perejil fresco. Una vez triturado o picado, se sofríe a fuego lento, en el aceite de haber rehogado los cangrejos. Cuando el sofrito está medio acabado, se tritura el tomate y se añade al resto, se rectifica de sal y casi al final, se añade una cucharadíta de las de café de pimentón dulce.
Cuando esté acabado el sofrito se vierte en el caldo de pescado del que previamente habremos retirado el pescado y los cangrejos, colándolo con un colador fino.
Al caldo también se le añade el agua de haber abierto al vapor los mejillones y las almejas,teniendo cuidado de que no caiga la arena de los moluscos. se le añade un poco de azafrán o colorante alimentario, para darle color y se deja hervir unos 15 minutos a fuego bajo, para que todos los sabores se mezclen y el caldo adquiera sabor y textura.
Cuando ya tengamos el caldo acabado, cocemos los fideos con las gambas peladas, añadimos los mejillones y las almejas sin cáscara, se rectifica de sal y ya está el plato listo para comer.

Vino recomendado:

Un blanco de uva chardonnay tipo Bach del Penedès o un rosado tipo Pinord Reynal.

Consejos y comentarios:

- Si se le quiere dar un poco más de cuerpo al caldo, se puede añadir una patata pequeña cortada a trozos.
- Los fideos pueden sustituirse por arroz.
- Se pueden poner algunas almejas y un par de mejillones con cáscara en la sopa, para adornar el plato.
- También se puede poner algún cangrejo para adornar.
- Los cangrejos se pueden sustituir, por galeras, gambas o langostinos.


                                                             







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