domingo, 25 de enero de 2015

Filete de lomo rustido con ciruelas ⛄

Las proporciones de este plato son para 4 personas.

Ingredientes: 

lomo, (200- 250 gr. por persona)   
1 bolsa de revuelto de setas congeladas
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo  
150 gr. de ciruelas                 
 1/2 vaso de los de cortado de vino blanco
1/2 vaso de los de cortado de coñac
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
1 cucharada pequeña de mermelada de ciruela                                       
sal
                                                                                  

Preparación:

Cortar el lomo de manera que queden cuatro filetes parecidos en grosor.
Salpimentar y freír los trozos de lomo, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, en una sartén, hasta que esté dorado por los cuatro lados y el lomo haya quedado sellado y con los jugos dentro de la pieza.
Una vez dorado se reserva, así como el aceite de la cocción y el jugo que haya soltado.
Por otro lado, se pelan y lavan las zanahorias y la cebolla. La cebolla se corta a dados no demasiado gruesos y las zanahorias a rodajas de un grosor de unos 2-3 cm.
Se ponen a sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite y cuando lleven unos 5 minutos se añaden, los ajos y las setas descongeladas y escurridas del agua que han soltado, se sala todo el conjunto y se añade el aceite y los jugos de haber  dorado la carne.
Cuando hayan pasado unos 5 minutos más, se ponen los trozos de lomo, se añaden las ciruelas, el vino, el coñac y la mermelada.
Se deja que todo haga chup-chup a fuego medio y tapado, por espacio de unos 10 minutos, para que el lomo no quede demasiado hecho. No obstante la cocción se puede alargar hasta 15 minutos, si la carne nos gusta bastante hecha.

Vino recomendado: Tintos tipo, Finca Resalso 2014 de la Ribera del Duero, o un Peique del Bierzo, Castilla-León.
Servir entre 12 -14 grados.

Consejos y comentarios:


El lomo en lugar de frito, se puede hacer entero al horno y cuando vaya a servirse se parte en cuatro trozos.
Se puede utilizar lomo, solomillo de cerdo, carne de cuello, secreto, etc.
No es conveniente alargar más de 15 minutos la cocción de la carne, pues quedaría reseca y dura.
Si se quiere que el plato sea más consistente, se puede servir con patatas asadas, hervidas con piel o tipo parisinas, condimentadas todas ellas con perejil trinchado y pimentón dulce o picante. 
También se puede servir con puré de patatas casero o de sobre, al estilo inglés o de los EEUU, si queremos darle un aire internacional y original, ya que en España, no es demasiado usual servir asados con puré de patatas. Queda muy bueno y también se puede aderezar con un poco de perejil trinchado.
La mermelada de ciruela, también es un aderezo anglosajón, que le da al plato un punto dulce, muy agradable y bueno.
Se puede sustituir el coñac, ( brandy), por whisky.
El alcohol cuando se cocina, se evapora, por lo tanto pueden comer el plato, niños y personas que no puedan consumir alcohol.
Podemos cambiar las ciruelas por pasas, si nos gustan más.
La zanahoria la podemos cortar a cuadrados si así lo preferimos y la cebolla se puede cortar en juliana, o sea a tiras.


                                                                         



No hay comentarios:

Publicar un comentario